香港美利酒店最新行政總廚Emiliano Bernasconi及Popinjays主廚Paolo Tolleretti帶來創新美饌
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作為土生土長的意大利人,行政總廚 Emiliano Bernasconi 專注於酒店和烹飪領域超過 30 年,曾在多家米芝連星級餐廳和豪華酒店工作,並與Pierre Gagnaire、Heston Blumenthal 和 Alain Ducasse 等名廚共事。
在加入香港美利酒店擔任行政總廚之前,Emiliano 曾在多家知名酒店工作,包括雅加達瑞吉酒店、蘇州尼依格羅酒店、上海靜安香格里拉酒店、曼谷蓮花度假酒店、迪拜及米蘭的阿瑪尼酒店、迪拜四季高爾夫俱樂部和倫敦金絲雀碼頭四季酒店。
Emiliano 的靈感來自於使用最好的優質及特色食材,他相信一道美味佳餚的精髓在於廚師的全情投入,以及對細節和質量的關注。對於 Emiliano 來說,追求完美的使命從未停止。他表示:「我熱衷於創新和改進現有的食譜,並為我的客人創造難忘的用餐體驗。」
來自意大利托斯卡納的Popinjays主廚Paolo Tolleretti,最擅長炮製現代意大利和歐陸美食。他自小在家裡看著祖母和母親為家人製作新鮮意大利麵,以愛和關懷烹調,點燃起他對入廚的熱誠。
Paolo 在東南亞、大中華區及中東擁有豐富工作經驗,曾在多間星級酒店工作,包括雅加達瑞吉酒店、蘇州尼依格羅酒店、常州萬豪酒店和杜拜亞曼尼酒店。他的敏銳味覺令菜式配搭更為鮮明,喜歡使用簡潔又引人注目的擺盤,挑選當地時令新鮮食材,減少碳足跡的同時,為食客呈獻食材最美的一面。
在空閒時間,Paolo 喜歡探索這座城市,從東方明珠中的不同角度尋找創新靈感和想法。「香港是我最喜歡的亞洲城市之一。香港人擁抱開放思想,願意嘗試新事物,給予我充裕空間在餐桌上作出新嘗試。在香港,很容易便可找到不同種類的優質食材,我可以實驗不同的味道配搭。」
Paolo的招牌菜式包括魚籽醬天使麵(港幣 448 元),一道新穎的精緻冷盤。底部舖上一層來自意大利西西里島的生紅蝦薄切,加上凍天使麵及以鯷魚、忌廉及香蔥製成的惹味醬汁。最後以10克Amur魚籽醬作點綴,增加鹹香及鮮味。
龍蝦意大利麵(港幣788元,二人份)選用約700克的整隻波士頓龍蝦,並細心烤焗至清甜嫩滑。Paolo特別挑選了較少見的傳統方形Chitarra意大利麵來製作這道菜式,令麵條更掛汁及滋味。醬汁則配搭了一種名為 Bagna Cauda 的醬汁,它是北意皮埃蒙特地區的經典味道,由鯷魚、大蒜、忌廉及橄欖油混合而成,有濃郁蒜香及鯷魚的風味,配上彈牙意大利麵,令人回味無窮。
羅西尼和牛柳(港幣 688 元)是賓客的終極和牛盛宴。菜式結合軟嫩多汁的和牛柳、口感油潤的香煎鵝肝及充滿香氣的新鮮黑松露碎,將三者的優點發揮得淋漓盡致。旁邊配搭牛肝菌蓉、羊肚菌及紅酒汁,為菜式添加多變的味道及層次。
Popinjays提拉米蘇(港幣 138 元)是正宗食材和現代烹調手法的結合,甜品以一顆巨型咖啡豆的賣相呈上,但內裏卻是提拉米蘇的經典成分,包括蘸點過尼依格羅咖啡的手指餅、忌廉芝士、馬沙拉酒及鬆脆的榛子粒,再配上一球意式特濃咖啡雪糕。幼滑質感加上濃郁咖啡香,是最佳的意式甜點。
新上任的Emiliano及Paolo將為餐廳帶來全新的下午茶、單點菜式、五道菜的嚐味晚餐及豐富的早午餐,使 Popinjays 成為城中真正的美食目的地。
所有價格須另收加一服務費。
關於香港美利酒店
榮獲《福布斯旅遊指南》評為五星級酒店的香港美利酒店為英國國際著名建築及綜合設計事務所 Foster + Partners 打造的其中一個矚目保育計畫。作為香港特別行政區「保育中環」項目的一部份,酒店本身的美利大廈乃城中最著名地標之一。項目造價達十億美元,銳意成為當代生活風格的目的地。酒店樓高25層,提供336間特大客房及套房。其他設施包括環抱醉人中環商業區與城中綠州香港公園景致的天台酒吧、一系列特色餐廳及酒吧,以及創新的會議及宴會場地。酒店更是全球首批通過Sharecare及《福布斯旅遊指南》健康安全驗證的酒店之一。香港美利酒店亦是世界知名的「全球酒店聯盟」之成員, 聯盟涵蓋35 個獨立品牌於85 個國家及地區的 500 多家酒店。更多有關香港美利酒店的資料可瀏覽 niccolohotels.com。
關於全球酒店聯盟「探索之旅」忠誠計畫
全球酒店聯盟「探索之旅」忠誠計畫於 2010 年推出,是全球最大的獨立酒店品牌忠誠計畫,涵蓋 35 個品牌的 500 多家酒店、度假村和宮殿。會員無論在本地或外地,均可享受VIP認可、周到的禮遇和豐厚的獎勵。該計畫最近升級,擴展了會員級數和增加了靈活的方法提升級別,包括入住晚數、符合條件的消費或入住的酒店品牌數量等,讓會員更容易、更快達到精英會員級別。與傳統的計畫不同,全球酒店聯盟「探索之旅」不會要求會員計算積分來獲取升級;會員可使用計畫來賺取和消費獨家DISCOVERY Dollars (D$) 獎勵貨幣。他們還可以享受由每家酒店策劃的會員專享體驗,並可以通過會員本地優惠,無需住宿亦可到訪在家附近的酒店。
有關全球酒店聯盟「探索之旅」的更多資訊或要想成為會員,請流覽 www.ghadiscovery.com 或下載全球酒店聯盟「探索之旅」應用程式。或在 Instagram 和 Facebook 上與 全球酒店聯盟「探索之旅」聯繫。
關於旅行超體驗系列
Ultratravel Collection(UTC)為尊貴的客人,將世界一流的酒店和度假酒店列入旗下名錄,打造名副其實的奢華品質,承諾貼心服務和優質體驗。UTC旗下會員酒店,可通過合作伙伴「全球酒店聯盟」開發的「探索之旅」(DISCOVERY)全球性綜合平台,以提高賓客的認可度和忠誠度。同時,會員酒店可尊享UTC 另一創始合作伙伴UltraTravel的多媒體品牌建立互惠的關係。詳情請見 ultratravelcollection.com
關於立鼎世酒店集團 (Leading Hotels of the World)
立鼎世酒店集團由眾多獨立的高端奢華酒店組成,400餘間成員酒店分佈於80多個國家,每家成員酒店別具一格,完美詮釋當地特色。通過獨具個性的建築、設計、文化體驗,以及滿載熱誠的服務,這些酒店深受尋求卓越體驗的旅行家歡迎。一眾獨具開創精神和前瞻視野的歐洲酒店業主於1928年創立了立鼎世酒店集團,提供始終如一的非凡旅遊體驗已達90年。立鼎世秉承嚴格的質量標準,在各目的地甄選最頂級的酒店,各具特色的體驗衍生出集團與眾不同的酒店組合。其「Leaders Club」忠誠計劃匯聚了志趣相投的旅行者,為他們打造無與倫比的旅程,會員更可尊享個人化服務及旅遊優惠,讓他們在各成員酒店的住宿更添愜意。詳情請瀏覽www.lhw.cn、Facebook網址為www.Facebook.com/LeadingHotels、Twitter @LeadingHotels及Instagram @Leadinghotelsoftheworld
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